上周末，南都记者卧底调查发现，位于广州石牌桥的三大网红快饮店之一MOLE CHHA奶茶店涉嫌雇人排队，营造“虚假繁荣”场面。当天，该店疑雇了90多人轮流排队，领队给兼职排队人员每人发一枚骰子，作为“托”和奶茶店收银员之间的暗号。领队在店家附近监督排队人员并根据队伍长度安排排队人数。一开始兼职人员还是分组下来，隔15分钟左右就下去一批人假装顾客在奶茶店门口排队，后来逐渐变成5组人大部分都在下面排队，始终营造出店家生意火爆的场面。
不知何时起，网红奶茶成为了一种特别的消费品，许多人排长队买到奶茶的第一件事不是饮用而是拍照发朋友圈。排队成了一种值得炫耀的资本，变成了一种符号消费，并被越来越多的年轻人赋予了仪式感。
动辄一两个小时的线下排队，只为了喝一杯“网红奶茶”，虽然有人对这样略显疯狂的行为嗤之以鼻，但是被吸引而来的顾客依然络绎不绝。从奶茶制作工艺上来看，一方面是“慢工出细活”保证产品质量，另一方面也有媒体爆料称不少长长的队伍其实是奶茶店雇的托。是提高店铺人气得一种营销手段，由于从众心理和好奇心，真实的顾客越来越多，“越排队越有人买，越有人买越排队”。
据专业人士分析，雇人排队多是网红餐饮店，这类店的特点是消费群体多为年轻人，出品品类比较新、品牌比较新，购买网红奶茶的行为符合新生代对于新鲜事物的好奇心。通过雇人排队可以快速积累品牌人气，利用消费者的炫耀心理和攀比心理开展饥饿营销。
笔者认为，餐饮行业在开张前期，需要制造这种虚假繁荣的原因是中国消费者的特点所致。大家会以为排队长的店一定就是不错的店。很多人自然会抱着从众和好奇心来一起排队，像滚雪球一样越滚越大。这就把产品购买“需要排队”的势能放大了，然后通过媒体推送，进行势能二次增长，最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的心理会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。但雇人排队是双刃剑，尤其是被消费者知道雇人排队后对品牌伤害更大，品牌损失很难挽回。真正好的产品还是需要靠质量和服务说话，餐饮需要口碑的积累，大家认为好的，才是真的好。将排队做成一种文化，显然只能暂时拯救店铺的业绩。如果没有核心竞争力，一旦失去了消费者的认可，进一步的营销推广也就无法可持续地发展下去。
事实上食品行业的“排队托”并不少见，从上世纪九十年代国内兴起旅游热开始到现在，“排队托”已经是个非常成熟的行业了，各个景点都能看到排队托的身影，在很多旅游区的特产店，排队托因为身兼数职，工资甚至比店内销售人员工资还要高。相关律师表明雇人排队行为在法律及餐饮业没有相关规定，虽未明文禁止，但涉及到经营道德和诚信方面的问题。
不仅是奶茶，如今各种网红餐饮都在美食造型、环境照片上下大功夫，吸引消费者“种草”，让消费者有一种“一见钟情”的感觉。消费者在尝鲜、体验用餐环境后认为这就是“真爱”，忍不住要拍拍照、发发点评，而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，口味似乎其实很普通，心动的感觉消失了。原因就是这些创新和记忆点大多都是噱头，食物口味至多只能算尚可，基本都重于颜值、以及高曝光度的传播模式，且定价比同类产品高出不少。而餐饮的本质永远都是以美味为标配，以内容为王道，网红餐饮于消费者的主要意义不是“吃”而是“晒”，背离了餐饮业的本质。因此，有人称网红餐饮的发展轨迹，是一场与食客的闪婚闪离。
用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？喜新厌旧是人类的特性之一，这个世界又有太多层出不穷的新东西来撩拨欲望，从来只闻新网红笑，哪里记得旧网红哭。从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些网红餐饮声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃。网红产品后继乏力，昙花一现，许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路？怎样能破局走出“花无百日红”困局？或许投入精力把控原材料的品质，在产品同质化严重的食品市场做出差异化，提高自身商品竞争力才是正经事。
上周末，南都记者卧底调查发现，位于广州石牌桥的三大网红快饮店之一MOLE CHHA奶茶店涉嫌雇人排队，营造“虚假繁荣”场面。当天，该店疑雇了90多人轮流排队，领队给兼职排队人员每人发一枚骰子，作为“托”和奶茶店收银员之间的暗号。领队在店家附近监督排队人员并根据队伍长度安排排队人数。一开始兼职人员还是分组下来，隔15分钟左右就下去一批人假装顾客在奶茶店门口排队，后来逐渐变成5组人大部分都在下面排队，始终营造出店家生意火爆的场面。
不知何时起，网红奶茶成为了一种特别的消费品，许多人排长队买到奶茶的第一件事不是饮用而是拍照发朋友圈。排队成了一种值得炫耀的资本，变成了一种符号消费，并被越来越多的年轻人赋予了仪式感。
动辄一两个小时的线下排队，只为了喝一杯“网红奶茶”，虽然有人对这样略显疯狂的行为嗤之以鼻，但是被吸引而来的顾客依然络绎不绝。从奶茶制作工艺上来看，一方面是“慢工出细活”保证产品质量，另一方面也有媒体爆料称不少长长的队伍其实是奶茶店雇的托。是提高店铺人气得一种营销手段，由于从众心理和好奇心，真实的顾客越来越多，“越排队越有人买，越有人买越排队”。
据专业人士分析，雇人排队多是网红餐饮店，这类店的特点是消费群体多为年轻人，出品品类比较新、品牌比较新，购买网红奶茶的行为符合新生代对于新鲜事物的好奇心。通过雇人排队可以快速积累品牌人气，利用消费者的炫耀心理和攀比心理开展饥饿营销。
笔者认为，餐饮行业在开张前期，需要制造这种虚假繁荣的原因是中国消费者的特点所致。大家会以为排队长的店一定就是不错的店。很多人自然会抱着从众和好奇心来一起排队，像滚雪球一样越滚越大。这就把产品购买“需要排队”的势能放大了，然后通过媒体推送，进行势能二次增长，最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的心理会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。但雇人排队是双刃剑，尤其是被消费者知道雇人排队后对品牌伤害更大，品牌损失很难挽回。真正好的产品还是需要靠质量和服务说话，餐饮需要口碑的积累，大家认为好的，才是真的好。将排队做成一种文化，显然只能暂时拯救店铺的业绩。如果没有核心竞争力，一旦失去了消费者的认可，进一步的营销推广也就无法可持续地发展下去。
事实上食品行业的“排队托”并不少见，从上世纪九十年代国内兴起旅游热开始到现在，“排队托”已经是个非常成熟的行业了，各个景点都能看到排队托的身影，在很多旅游区的特产店，排队托因为身兼数职，工资甚至比店内销售人员工资还要高。相关律师表明雇人排队行为在法律及餐饮业没有相关规定，虽未明文禁止，但涉及到经营道德和诚信方面的问题。
不仅是奶茶，如今各种网红餐饮都在美食造型、环境照片上下大功夫，吸引消费者“种草”，让消费者有一种“一见钟情”的感觉。消费者在尝鲜、体验用餐环境后认为这就是“真爱”，忍不住要拍拍照、发发点评，而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，口味似乎其实很普通，心动的感觉消失了。原因就是这些创新和记忆点大多都是噱头，食物口味至多只能算尚可，基本都重于颜值、以及高曝光度的传播模式，且定价比同类产品高出不少。而餐饮的本质永远都是以美味为标配，以内容为王道，网红餐饮于消费者的主要意义不是“吃”而是“晒”，背离了餐饮业的本质。因此，有人称网红餐饮的发展轨迹，是一场与食客的闪婚闪离。
用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？喜新厌旧是人类的特性之一，这个世界又有太多层出不穷的新东西来撩拨欲望，从来只闻新网红笑，哪里记得旧网红哭。从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些网红餐饮声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃。网红产品后继乏力，昙花一现，许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路？怎样能破局走出“花无百日红”困局？或许投入精力把控原材料的品质，在产品同质化严重的食品市场做出差异化，提高自身商品竞争力才是正经事。
